Закваски в лиофилизированной форме становятся все более популярными в пищевой промышленности благодаря их удобству и эффективности. Лиофилизация, также известная как сублимационная сушка, представляет собой процесс, который сохраняет микроорганизмы в их первоначальной форме, удаляя любую влагу или воду. Это позволяет хранить заквасочные культуры в условиях окружающей среды в течение длительного периода времени практически без потери жизнеспособности. […]